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分析2013年餐饮业 探讨餐饮业发展趋势_pg电子

编辑:pg电子官网 来源:pg电子官网 创发布时间:2020-10-21阅读75532次
  

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【pg电子游艺】随着我国经济的大幅度深化发展,近20年来餐饮业收入快速增长20%左右,已成为关系国计民生的基础产业和商业领域的活跃产业。2012年初以来,全国餐饮市场经常出现低迷,13.6%的1991年以来的低增长水平(2003年非典除外)在2012年告一段落。

未来几年,中国餐饮业的发展环境将在“稳中求进”、“打造中国经济超”的总体思路下,再次发生深刻变化。多年积累的工业产能与外部政策负担的深层次对立将日益突出,粗放型快速增长模式将难以为继。现已进入关键时期,需要通过产业转型升级促进产业健康可持续发展。

南北需要通过产业转型升级构筑现代餐饮服务业的唯一发展道路中国餐饮业转型升级的必要性和紧迫性对于餐饮业来说,餐饮业转型升级就是要改变餐饮业的发展模式、方式和形式,把餐饮业由粗放型向集约型发展,由注重规模扩张向不断扩大规模和提高效率,由注重经济功能向充分发挥综合功能转变。“十二五”期间,中国仍处于能够取得巨大成就的最重要的战略机遇期。

2013年,餐饮业将面临比2012年更简单的市场环境。国家统计局数据显示,2013年1-4月,全国餐饮收入7712亿元,同比快速增长8.3%,同比增长5个百分点,比2012年增长37.6%。

而且过去10年,1-4月的数据往往都是个位数的增长。特别是规模以上企业的餐饮收入为2449亿元,同比增长2.7%,比去年同期增长16.4个百分点,这往往是中国餐饮业改革开放以来首次出现负增长。2013年前四个月的表现表明,人们不仅在行业内争夺同质化。

我们对经营成本上升、利润大幅下降、供求结构性损失有着清醒的认识,对外部环境对行业发展的影响有着深刻的印象。专注管理太多,要以市场需求和市场为中心,客观解读当前餐饮行业的内外部情况。同时,成本的变化使餐饮企业陷入低利润或无利润的困境。2012年中国百强餐饮企业平均净利润率仅为7.73%,比2011年提高0.31个百分点;房地产的高层次运作也使得大众餐饮难做;增收计划和人口红利面临拐点。

4月初,各省市发布2013年较低工资标准,平均增长16.9%,加剧了就业压力;消费者信心严重不足,消费转型无法诱发餐饮市场需求,消费市场需求转型升级给餐饮业转型升级带来深刻印象;扩大内需和迎合的政策环境为政策买单,往往会出现两难的局面。通过对中国经济的分析和判断,我们可以看到,党的十八大报告已经说明了包括餐饮业在内的第三产业转型升级的前景,即要注重培育开放型经济发展的新优势,使经济发展更加依赖内需,特别是消费市场的需求, 更多地依靠现代服务业和战略性新兴产业,更多地依靠科技进步、提高劳动者素质和管理创新,更多地依靠资源节约和循环经济的推进,更多地依靠城乡区域发展的磋商和对话 目前,在现代化和工业化进程中,餐饮企业在扩大服务范围和服务领域方面正在丰富自己的经营形式。

在产业链延伸方面,我们在技术改造、节能环保等方面进行了全方位转型升级的尝试和探索。综合分析餐饮业内外部环境,认真识别餐饮业发展脉络,转型升级是餐饮业由北向南粗略发展阶段的必然结果,是新的发展机遇(消费转型升级、内需经济钳制、城市化)下的必然选择,是餐饮业可持续发展的必然路径,是餐饮企业由北向南走向成熟的必然思路。中国烹饪协会在全面积极开展企业调研和咨询服务的基础上,通过分析各重点餐饮企业的典型做法和成功经验,指出餐饮企业应自主创新、信息化管理。

绿色低碳可持续发展和品牌战略加快企业转型和自我升级,大幅提升竞争力,增强产业规模和产业能力的谈判和平衡。自主创新以动力推动企业转型升级。还包括商业模式的创意:高端餐饮企业多业态经营的大众化转型;创意研发与国外快餐菜肴本土化相结合;当地餐饮企业为国外便利店提供快餐;产业链整合;多元化发展跨越多个领域,包括服务创新:服务经济向体验经济的延伸;拓宽服务领域,通过跨越服务“房车餐饮”时空获得餐饮服务,打造链状前品牌企业双轮驱动产业链布局和后品牌产品产业化。

通过信息化商业模式优化整合企业管理,可以通过电子商务运营增加市场收入,创建信息系统加强内部节流,根据信息化商业模式推进管理,创建“智能餐厅”提高“用餐”效率。餐饮企业节能降耗可以促进行业的可持续发展,节能降耗项目的长期回报非常丰厚。使用中央厨房可以构建高效节能,降低人工成本,使用新型节能设备不会大大提高经济效益。

“从田野到餐桌”构建了食品安全的整合,保障了食品安全和产地。实施品牌发展战略可以提高中国食品的质量和水平。

调整战略定位,通过“以副带大卡”的方式提升企业竞争力;用饮食文化不断扩大品牌影响力,降低品牌附加值;创造性地发展品牌,继承中国饮食文化的精髓;引入中国食品品牌文化,提高中国食品国际化的质量和水平。基于现代餐饮服务业转型升级,提出现代餐饮服务业转型升级是一项系统工程,不仅是微观主体餐饮企业的转型升级,而且减缓了产业分工的深化。

行业组织转型升级还包括企业、行业、产业的转型升级。在转型升级成为餐饮业共识和自由选择的时期,面对复杂多变的内外环境,我们不仅要勇敢前行,还要谨慎理性。

转型升级要始终坚持两个原则,即市场导向原则和协调发展原则。企业的市场定位和产品创意。转型升级成功与否,差别很大。是否理解准确符合消费者的市场需求。

餐饮业的转型升级应大力优化内部结构 因此,要大力营造各方面的有利条件,着力解决突出矛盾和问题,推进餐饮业结构的整体优化升级,减缓从传统发展模式向新发展路径的彻底转变,尽快打造现代餐饮服务业的突破口。中国餐饮百强企业简析2012年全国餐饮收入23448亿元,同比快速增长13.6%,增速比2011年低3.3个百分点。

近三年高于消费品零售总额增速,差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点,构建了近22年的低增速。成本上升、增长率下降、利润上升的多重考验,导致2012年餐饮业陷入集体思维,百强企业也在跌宕起伏中分化变化。2012年,百强餐饮企业营业收入突破1850.56亿元,比2011年百强快速增长16.5%。与2011年的100强相比,2012年频繁出现16张新面孔,获奖门槛明显提高。

2012年底中央政府。“八项规定”的实施和经济的蓬勃发展,给餐饮业的发展环境留下了深刻的印象,餐饮业的转型升级从来没有这么迫切。经过如此巨大的努力,2012年成为餐饮业发展史上最重要的转折点,2012年百强餐饮也呈现出许多不同于以往的新特点。

整体规模继续扩大,增速明显回升。2012年全国餐饮百强企业营业收入突破1850.56亿元,比2011年百强企业高16.5%,比2011年高2.84个百分点。

但从百强企业自身的快速成长来看,2012年百强企业营业收入同比快速增长16.8%,比行业增速低3.2个百分点,但高于201,随着并购的加剧,百强企业的市场集中度逐渐提高, 营业收入达10亿元的餐饮企业从2011年的44家减少到47家,其中前10家餐饮企业营业收入达30亿元,总额超过877.54亿元,占前100家营业收入的47.42%,比2011年增长0.67个百分点。 5亿元以下的企业只有10家,比2011年百强多了8家。版图延伸到二三线城市,内部分化日益明显,面临大中城市日益激烈的竞争和不断增加的成本。

一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济,将触角伸向二三线城市。截至目前,60%以上的企业在5个以上的省市运营,只有4家企业在省内运营。68%的企业覆盖多达10个城市,其中14家企业覆盖多达100个,前100家企业平均覆盖超过51个城市。

在百强企业继续扩张的同时,内部的分化也越来越大。从规模扩张的角度来看,百强企业之间的差异更为显著。

2012年,11家企业经常出现负增长,22家企业增长低于10%,33家企业增长10%-20%,但也有20家企业增长超过30%,有些企业增长迅速,甚至超过50%。在增长率为20%的34家企业中,只有5家企业人均消费在100元以上,占总数的15%。

总的来说,虽然大众餐饮企业的增长率不同,但增长缓慢的企业大多是大众餐饮企业。从净利润快速增长的角度来看,15%的企业净利润在10%以上快速增长,20%的企业增长率在1%以下,30%的企业增长率在1%至5%之间,4家企业经常亏损。运营成本大幅上升,盈利能力全面下降。

近年来,餐饮业的人员成本和租金支出上升缓慢,因成本下降而重新开店的情况屡见不鲜。前100名 与16.8%的营业收入快速增长相比,百强企业利润增速直线上升,营业利润、总利润和净利润分别增长4.04%、2.91%和5.2%,与营业收入增速存在显著差异。从盈利能力来看,2012年前100家企业表现明显少于2011年,每顿饭营业额从2011年的5.34万元增加到4.62万元,降幅约15%;营业利润14.22%,比2011年增长48.14%;平均净利润率7.73%,比2011年百强低3.85%,跌至近年新高。其中四个经常遭受损失。

另一方面,麦当劳和百胜!全球餐饮集团,仍然有更稳定的净利润率。转型升级放缓,寻求多元化发展突破。餐饮业的衰落趋势出现在2008年。从统计数据可以看出,餐饮业的增长率在2008年后一路下滑,2011年上升到16.9%。

2012年上半年,仍遵循上升趋势,7月跌至12.7%的底部。虽然下半年有所回落,但八项规定、厉行节约等政策的实施所带来的工业环境的变化,将再次减缓增速。面对不利的挑战,一些餐饮企业,尤其是高端餐饮企业,放缓了转型升级的步伐。高端品牌在调整产品结构的同时,通过收购、合资等方式向快餐、火锅等领域转移。

甚至开始实地考察海外市场,下大力气“回来”。热门餐饮企业也在创造服务模式,拓展市场领域,提供午餐折扣。

店内店外配送、休闲娱乐茶点、电子营销等应用广泛,企业在局部调整中也以优质服务赢得市场。市场环境的变化促进了企业的多元化。2012年,在百强企业中,有24家企业采取了多业态发展战略,这些企业大多以餐饮企业为主,而绝大多数休闲、娱乐、餐饮和西餐企业以及75%的火锅企业实施了单一业态经营。

“晚餐火锅”和“晚餐快餐”已经成为许多企业的免费选择。甚至在同一个细分市场,一些企业开发多个品牌进行差异化经营。

截至2012年,前100家企业中约有60%实施了多品牌管理,其中有20多家企业拥有5个品牌。百强餐饮企业的发展可以说明,企业不应对市场变化敏感,慢慢迎合市场需求,管理水平大幅提升,转型升级速度放缓;市场环境将从多年的快速增长回到稳定增长的轨道,增长放缓将成为常态,大众餐饮市场将得到加强。

提高;仍然需要严格控制金融风险,警惕规模陷阱。。

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